Історія та сучасність обсмажування кави

Обсмажувати каву навчились ще давно. Люди помітили, що зерна при термічній обробці набувають виняткового смаку та аромату. Обсмажування кави — це найважливіший технологічний процес, без якого культура споживання цього напою не існувала б. Сьогодні технологія обсмажування постійно вдосконалюється, але основна концепція залишається незмінною.

Що відбувається при обсмажуванні зерна?

Під час обсмажування кави відбувається складний комплекс хімічних та фізичних реакцій. Зелене зерно містить багато сполук, включаючи клітковину, ліпіди, білки та кислоти. Однак сире зерно майже не має аромату, його запах нагадує злаки або горох. Саме процес обсмажування активує розпад та перетворення цих сполук, створюючи нові ароматичні речовини, які надають каві її характерний смак та аромат.

Основні хімічні реакції під час обсмажування

Одна з головних реакцій — це реакція Майяра. Вона починається при температурі приблизно 130°C, коли цукри в зерні вступають у реакцію з амінокислотами, створюючи меланоїдини — кольорові ароматичні сполуки, які надають каві темний колір і аромати шоколаду, хліба або горіхів.

Інший важливий процес — карамелізація, яка починається при температурі приблизно 170°C. У ході цього процесу складні вуглеводи в зерні розпадаються на простіші цукри, надаючи напою солодкість.

Ступені обсмажування

Ступені обсмажування варіюються від найсвітлішої до найтемнішої. Загальноприйнята класифікація виглядає так:

  • Cinnamon
  • City
  • Full City
  • Віденська
  • Французька
  • Італійська

Ключовий момент обсмажування — це перший «крек», коли чути хлопок, викликаний закипанням рідини всередині зерна. Якщо обсмажування затягнеться до другого «крека», це може свідчити про перепалювання, що негативно впливає на якість кави.

Коли кава набуває найкращого смаку?

Свіжообсмажена кава не відразу розкриває свої найкращі смакові якості. Рекомендується вживати її через 10-14 днів після обсмажування. Саме в цей період кава стає найбільш стабільною за смаком і ароматом.

Чому свіжообсмажена та свіжомелена кава має таке значення?

Свіжомелена кава — запорука смачного напою, адже мелена кава швидко втрачає свої аромати та смакові якості. Тому важливо молоти зерна безпосередньо перед заварюванням.

Чому варто замовити каву у нас?

Інтернет-магазин Buno пропонує можливість замовити свіжообсмажену каву оптом чи вроздріб. Ми контролюємо процес обсмажування, щоб запропонувати вам найкращий продукт. Наша місія — зробити якісну каву доступною для кожного. У нас ви знайдете унікальні сорти кави з усього світу, а також зможете побачити процес обсмажування при самовивозі.