Один з найбільших парадоксів сьогоднішнього кавового світу

На магазинних пачках кави інколи важко знайти будь-яку інформацію про каву. На пачках свіжообсмаженої кави, навпаки, іноді настільки забагато інформації, що розбігаються очі, і не зрозуміло, чи всі терміни дійсно важливі.

Сьогодні навчимося читати пачки і розуміти, як обрати свіжообсмажену каву собі до смаку.

Сорт

Кавове дерево має два найпопулярніші сорти - арабіка й робуста. Якщо на пачці написано «купаж», це означає, що у пачці суміш арабіки і робусти (зазвичай 90/10, 80/20 тощо). Купажі добре підходять для еспресо, турки та гейзерної кавоварки, і мають більший вміст кофеїну завдяки робусті.

Якщо написано «бленд», це суміш кількох видів арабіки. Пропорції зазвичай не вказуються. Бленд підходить для будь-яких методів заварювання та для тих, хто шукає збалансовану каву.

«Арабіка 100%» або «моносорт» означає, що у пачці лише арабіка – кава з фруктовими, квітковими або ягідними нотками, з високою кислотністю та низьким вмістом кофеїну.

Країна

На пачці завжди повинна бути вказана країна походження кави. Для купажів і блендів може бути зазначено кілька країн. Наприклад, «Арабіка 100% Колумбія» або «купаж 90/10 Ефіопія/В'єтнам».

Назва лоту, ферма або регіон

Наприклад: «Арабіка 100% Ефіопія Джимма» означає, що кава вирощена в Ефіопії у регіоні Джимма. Такі деталі допомагають розуміти походження зерна.

Обробка

Кава може мати різні методи обробки: мита, натуральна (суха), анаеробна або хані.

  • Мита обробка: кава з високою кислотністю та чистим смаком.
  • Натуральна: висока солодкість і легкі ферментовані нотки.
  • Анаеробна: обробка зі спеціальними бактеріями, що додає незвичні смакові ноти.
  • Хані: середнє між митою та натуральною обробкою, з солодким, але чистим смаком.

Висотність

«1200-1600 м» вказує на висоту над рівнем моря, на якій вирощена кава. Чим вища висота, тим більше потенціалу у кави, але це не завжди гарант якості.

Дескриптори

Дескриптори – це основні смакові нотки, що характерні для кави. Наприклад, для арабіки з Ефіопії часто використовують «лимон», «бергамот» та «чорний чай».

Тіло

Тіло кави описує тактильні відчуття під час ковтку. Воно може бути гладким, сиропним, округлим або шовковистим, і залежить від обробки.

Ступінь обсмажки

Ступінь обсмажки впливає на смак та метод заварювання. Може бути «еспресо», «фільтр», «омні», або просто «світла», «середня», «темна».

Різновид зерна

Кавові зерна можуть мати різні різновиди, наприклад: Типіка (Ефіопія), SL-28, SL-34 (Кенія), Катура (Центральна Америка).

Скріни зерен

Скрін зерна вказує на його розмір. В Африці, наприклад, це може бути ААА (крупне зерно), АА (середнє), АВ (дрібне).

Система відбору зерна

AP (Американська) дозволяє до 23 дефектних зерен на 300 г кави, тоді як ER (Європейська) – лише 8 дефектних зерен на 300 г.

Грейд

Грейд вказує на якість зерна. Вищий грейд означає менше дефектів і вищу ціну. Наприклад, Gr1 - найвища якість.

Оцінка

Оцінка кави визначається професійними кьюгрейдерами. Оцінка 80+ означає ранг Specialty, а 90+ - це найвища категорія Cup Of Excellence.

Основні помітки на пачці кави

Завжди звертайте увагу на наступні параметри:

  • Сорт (купаж, бленд, арабіка, робуста)
  • Країна походження
  • Обробка
  • Ступінь обсмажки
  • Дескриптори
  • Дата обсмаження

Тепер ви озброєні знаннями, як правильно читати пачку кави і робити обґрунтований вибір.