Арабика, робуста и кофе без кофеина
В чем разница и особенности?
Про арабику и робусту все мы знаем уже давно. И почему-то, у большинства людей довольно противоречивые мнение на этот счёт, кто-то считает арабику более качественной и элитной, а кто-то думает что она слишком кислая и невкусная. Другие отдают предпочтение насыщенным купажам арабики и робусты, а третьи вовсе пьют кофе без кофеина. Пришло время разобраться что лучше, что хуже, и можно ли вообще делить кофе по такому принципу.
Арабика капризное растение. Она предпочитает горную местность (не менее 1000 метров над уровнем моря). Деревья достаточное высокие 5-8 метров в высоту. Листья крупные, соцветия пышные и ароматные. Кофейные ягоды могут быть самого разного цвета в красно-жёлтом спектре. Благодаря тому, что деревья растут высоко в горах, биологически так сложилось, что концентрация кофеина в плодах очень низкая - чуть больше 1%. За арабикой нужен особый уход. Ее выращивают только на специальных фермах, высаживают рядом деревья затемнители (бананы например), постоянно подрезают веточки, удобряют, обрабатывают инсектицидами и т.д. Таким образом, естественно, цена на зёрна арабики становится оправданно выше.
Робуста больше похожа на куст, чем на дерево, кофеина в плодах намного больше до 4%. Она абсолютно неприхотлива, теплолюбива, ягоды более маленькие. Уход за полустоячий вообще практически не требуется. Соответственно в цене она в разы дешевле.
Вопрос: почему тогда арабики производится 70%, а робусты всего 30%?
Все дело конечно же во вкусе. В зёрнах арабики огромное количество органических кислот, сахаров, липидов. Во вкусе такого кофе можно найти и сладкие фрукты, и ягоды, и шоколад, и специи и много других приятных ноток. Робуста очень плоская по вкусу, чаще всего это дерево, дым, специи, какао.
Если робуста не вкусная, зачем ее до сих пор выращивают и продают?
Нельзя сказать, что робуста не вкусная, существует множество видов робусты, которые по вкусу и цене будут выше любой посредственной арабики. Робусту используют для купажей - кофейных смесей. Это целое искусство найти правильные пропорции, чтобы выжать максимум из обоих сортов. Арабика в купажах отвечает за кислотность и сладость, робуста за количество кофеина и кремовую текстуру.
Кофе свежеобжаренный без кофеина - это отдельная история. Его научились делать в 1905 году и с тех пор технология сильно видоизменилась. По сути, кофеин из зёрен вымывают при помощи воды или сжатого углекислого газа.
Для производств такого кофе обычно покупают самую дешевую арабику и робусту. Подвох заключается в том, что какими бы не были современные технологии, полностью кофеин все же удалить не получается, а вот все вкусовые качества из кофе пропадают. Особенно это прослеживается у кофе, который идёт на массмаркет.
Кофе без кофеина - очевидное спасение для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, беременных, пожилых людей. При этом стоит не забывать, что многие продукты такие, как чай, какао, шоколад также содержат небольшое количество кофеина.
Итоги: мы считаем, что арабику и робусту нельзя разделять по категории хорошо/плохо. Кофейное производство - это огромный красочный мир, в котором каждый на своём этапе делает все возможное, чтобы удовлетворить конечного потребителя. Стоит это ценить и быть открытыми к экспериментам. Иногда выпить эспрессо на арабике, не думая о том, что это будет кисло, а попытаться найти там эти нотки ягод и фруктов. Иногда выпить эспрессо на хорошем купаже и оценить его текстуру и плотные крема. А вечером можно и чашечку кофе без кофеина. Главное - наслаждаться.
