Технология обжарки кофе

Обжаривать кофе научились ещё в давние времена. Открыв кофейное дерево люди почти сразу заметили что зерна при температурной обработке приобретает исключительный вкус и приятный аромат. Обжарка кофе важнейший технологический процесс без которого культуры употребления напитка не существовало бы. В данный момент технология обжарки кофе с каждым годом меняется, улучшается и модернизируется, но сама концепция остается неизменной. 

 

При обжаривания зерна происходит целый комплекс сложных физических и химический реакций. Зелёное зерно содержит в себе множество соединений: клетчатка, липиды, белки, кислоты и другие. Но сырое зерно едва ли может похвастаться исключительным вкусом или ароматом. Обычно оно имеет слабый растительный запах, слегка похожий на гороховый или злаковый. Обжарка заставляет сотни химических веществ и соединений распадаться, вступать в реакции между собой, образовывать новые ароматические соединения. 

 

 

 

Основная реакция происходящая внутри зерна при обжарке - Реакция Майяра. Реакция довольно распространена, наблюдать ему можно при поджаривании мяса, хлеба, выпекания булочек и тд. Суть реакции в том что при температуре +130 сахара вступают в реакцию с аминокислотами в продукте и превращаются в меланоидины - цветные ароматические соединения. Именно благодаря этому процессу кофе приобретает темный цвет и начинает выделять аромат схожий с запахом шоколада, хлеба или орехов. 

 

Следующая, но не менее важная реакция - карамелизация. Она начинается при +170, сложные углеводы клеток зерна при такой температуре начинают распадаться на более простые сахара (моносахариды). Реакция раскрывает сладость в кофе. 

 

Степень обжарки кофе - целый спектр. Общепринята в мире такая классификация(от самой светлой до самой темной: 

Cinnamon 

City 

Full city

Венская 

Французская 

Итальянская 

Один из самых важных индикаторов правильности течения процесса обжарки является «крэк» - своеобразные хлопок который происходит грубо говоря  из-за закипания внутризерновой жидкости. Обычно цикл обжарки длится около 11-13 минут, по прошествии этого времени может произойти второй крэк. Второй крэк плохой знак, ведь такой кофе будет пережарен и непригоден для употребления. 

 

Свежеобжаренный зерновой кофе сразу после обжарки практически не пахнет, и если его заварить он будет не слишком вкусным, и очень нестабильным. Рекомендуется употреблять кофе примерно через две недели от даты обжарки. За это время кофе полностью раскрывается и приобретает стабильный вкус и аромат. 

 

 

 

Свежемолотый кофе - залог вкусного напитка. Молотый кофе нельзя хранить слишком долго, так как он быстро окисляется теряет свой вкусовой потенциал. 

 

Buno.com.ua - интернет-магазин где можно заказать свежеобжаренный кофе оптом или в розницу. Мы лично контролируем процесс обжарки нашего кофе. Миссия Буно сделать правильный кофе доступным каждому. Познакомить больше людей с качественным свежим продуктом. Уникальные сорта кофе со всего мира можно заказать онлайн оптом или в розницу. Доставка кофе осуществляется удобным вам почтовым сервисом или курьером. А выбрав самовывоз вам может посчастливится подсмотреть процесс обжарки вашего любимого кофе.