История и современность обжарки кофе

Обжаривать кофе научились ещё в давние времена. Люди заметили, что зерна при температурной обработке приобретают исключительный вкус и аромат. Обжарка кофе — важнейший технологический процесс, без которого культура употребления напитка не существовала бы. Сегодня технология обжарки постоянно совершенствуется, но основная концепция остаётся неизменной.

Что происходит при обжарке зерна?

При обжарке кофе происходит сложный комплекс химических и физических реакций. Зелёное зерно содержит множество соединений, включая клетчатку, липиды, белки и кислоты. Однако сырое зерно почти не имеет аромата, его запах напоминает злаки или горох. Именно процесс обжарки активирует распад и преобразование этих соединений, создавая новые ароматические вещества, которые дарят кофе его характерный вкус и аромат.

Основные химические реакции при обжарке

Одна из главных реакций — это реакция Майяра. Она начинается при температуре около 130°C, когда сахара в зерне вступают в реакцию с аминокислотами, создавая меланоидины — цветные ароматические соединения, придающие кофе тёмный цвет и ароматы шоколада, хлеба или орехов.

Другой важный процесс — карамелизация, которая начинается при температуре около 170°C. В ходе этого процесса сложные углеводы в зерне распадаются на более простые сахара, придавая напитку сладость.

Степени обжарки

Степени обжарки варьируются от самой светлой до самой тёмной. Общепринятая классификация выглядит так:

  • Cinnamon
  • City
  • Full City
  • Венская
  • Французская
  • Итальянская

Ключевой момент обжарки — это первый «крэк», когда слышен хлопок, вызванный закипанием жидкости внутри зерна. Если обжарка затянется до второго «крэка», это может свидетельствовать о пережаривании, что отрицательно сказывается на качестве кофе.

Когда кофе приобретает лучший вкус?

Свежеобжаренный кофе не сразу раскрывает свои лучшие вкусовые качества. Рекомендуется употреблять его через 10-14 дней после обжарки. Именно в этот период кофе становится наиболее стабильным по вкусу и аромату.

Почему свежеобжаренный и свежемолотый кофе так важны?

Свежемолотый кофе — залог вкусного напитка, так как молотый кофе быстро теряет свои ароматы и вкусовые качества. Поэтому важно молоть зерна непосредственно перед завариванием.

Почему стоит заказать кофе у нас?

Интернет-магазин Buno предлагает возможность заказать свежеобжаренный кофе оптом или в розницу. Мы контролируем процесс обжарки, чтобы предложить вам лучший продукт. Наша миссия — сделать качественный кофе доступным каждому. У нас вы найдёте уникальные сорта кофе со всего мира, а также сможете увидеть процесс обжарки при самовывозе.