Путь от зерна к чашке

Что происходит с кофе, прежде чем он попадет к нам домой

Для многих людей до сих пор новостью остаётся то, что кофе не растёт в Италии. Почему вообще появился такой стереотип? Италия, конечно, дала нам эспрессо и сформировала культуру, но кофе там, к сожалению (или к счастью), не растёт.

Где же растёт кофе? Существует так называемый «кофейный пояс Земли». Это область, проходящая по экватору плюс-минус 10 градусов к северу и югу. Именно в этой зоне находятся страны с тропическим и субтропическим климатом – идеальные условия для выращивания кофе. Кофейное дерево любит тепло, влагу и тропический грунт.

Чтобы проследить весь путь от зерна к чашке, давайте возьмем кофе, который вы можете попробовать у нас. Например, Эфиопия Иргачифф.

Эфиопия идеально подходит для выращивания кофе по своему климату и рельефу. Это настоящая колыбель арабики, именно здесь её впервые обнаружили и научились готовить напиток из этих зёрен.

1. Ферма

Иргачифф – один из самых известных регионов выращивания кофе в Эфиопии. Кофейные деревья растут на высоте от 1800 до 2200 м. Сначала зерна высаживают в контейнеры, где они прорастают. Примерно через полгода, в сезон дождей, их пересаживают в грунт. Только на 2-3 год дерево впервые зацветёт и даст первые плоды – кофейные ягоды.

2. Сбор урожая

Существует несколько методов сбора урожая кофе:

  • стриппинг (собирают все ягоды, как спелые, так и неспелые);
  • пикиинг (собирают вручную только самые спелые ягоды);
  • машинный сбор (сбор урожая при помощи машин).

Наши ягоды собирают методом пикиинга – вручную, тщательно выбирая самые спелые плоды. Иногда фермерам не хватает средств на наём работников, поэтому они собирают урожай сами со своими семьями.

3. Обработка

После сбора урожая наступает этап обработки. Существует мытая и натуральная (сухая) обработка. Мытая обработка считается более качественной, так как позволяет отсеять ещё больше дефектных ягод. Наш кофе отправляют на станцию обработки, где его очищают от мякоти и промывают водой. После промывки зерна сушатся на африканских кроватях – специальных натянутых полотнах – в течение 10-20 дней.

4. Сортировка

После сушки с зёрен снимают верхний слой – парчмент, вручную отбирают дефекты и сортируют по размеру. В Эфиопии арабика дикая, и на одной ферме может расти множество её разновидностей, поэтому зёрна сортируют по размеру и калибруют по грейдам. Наш кофе Иргачифф относится к грейду 2. После сортировки зёрна упаковывают в специальные мешки и готовят к транспортировке.

5. Транспортировка и склад

Зёрна перевозят в контейнерах с системой вентиляции и влагосборником. После доставки их размещают на специализированных складах для дальнейшего хранения.

6. Каппинг и обжарка

Наша компания заказывает у поставщика зелёный кофе на пробу. После каппинга (дегустации) мы принимаем решение, хотим ли включить этот кофе в наш ассортимент. Если всё устраивает, зерна обжариваются, сортируются и отправляются на фасовку.

7. Чашка

Последний этап – это ваш творческий процесс. Кофе попадает к вам домой или в кофейню, и теперь ваша задача – настроить рецепт и сварить идеальную чашку. Кстати, в 18 граммах кофе содержится примерно 60 ягод или 120 зёрен.

Каждый раз, наслаждаясь чашкой кофе, вспомните, какой длинный и сложный путь прошло это зерно, прежде чем попасть к вам в руки.