Помните, как не так давно в Твиттере было много шуток о том, как тяжело живётся бариста?

Нужно знать химию, физику, географию и биологию, чтобы приготовить эспрессо. А может, вы сталкивались с осуждающими взглядами, когда заказывали в кофейне американо? Всему виной так называемая третья кофейная волна. Почему третья? И что это вообще за волны такие? Давайте разбираться.

Первая волна: Кофе дома, растворимый кофе

Кофе как продукт массового потребления появился в конце XIX века. В 1900 году изобрели вакуумную упаковку, что позволило транспортировать зёрна по всему миру. Однако вкус был второстепенным, а главным было содержание кофеина. В 1903 году американец японского происхождения Сатори Като изобрёл растворимый кофе, а в 1938 году Nestlé выпустила Nescafé. Это был настоящий переворот – быстрый кофе дома, быстрый источник кофеина.

Кофе пили с сахаром и сливками, а зёрна перед продажей ароматизировали. Обжарка была очень тёмной, что скрывало недостатки вкуса.

Вторая волна: Вкус становится важнее

К середине XX века люди начали интересоваться тем, где растёт кофе и как его готовят. В это время появился Starbucks и другие сети кофеен, бариста начали учиться варить эспрессо по всем правилам, на упаковках стали указывать информацию о происхождении кофе.

Популярным стало капельное заваривание и фильтр-кофе. Именно тогда появился американо – напиток, придуманный американскими солдатами в Италии, когда они просили разбавить эспрессо кипятком, чтобы получить привычный им чёрный кофе.

Третья волна: Альтернатива и спешелти

В XXI веке кофе продолжает завоёвывать популярность, и ключевым понятием стала концепция "спешелти кофе". Спешелти кофе – это арабика высокого качества с уникальным вкусом, собранная вручную. Теперь потребителям важно знать не только страну происхождения кофе, но и высоту, на которой он рос, как был обработан и кто его обжаривал.

В это время появляются такие альтернативные методы заваривания, как пуровер и аэропресс. Также возникает Specialty Coffee Association (SCA), которая контролирует качество кофе и проводит чемпионаты по мастерству бариста.

Четвёртая волна: Наука и сервис

Четвёртая волна делает акцент на качестве и научном подходе к приготовлению кофе. Кофе теперь рассматривают как целый ритуал, оценивая его вкус на разных стадиях – горячий, тёплый, холодный. Появляется концепция "slow living", когда процесс приготовления кофе не торопится, а гость наслаждается каждым моментом.

Пятая волна: Будет ли?

Пока сложно сказать, но пятая волна, скорее всего, сделает акцент на философии кофе и экологичном производстве. Возможно, кофейни перейдут на биоразлагаемые материалы и откажутся от пластиковых стаканчиков.

Заключение

Кофейные волны – это условное деление, и каждый из нас прошёл через них. Мы все когда-то пили растворимый кофе, потом капучино, а теперь заказываем пуровер. Самое время попробовать сварить свою идеальную чашку дома.