Выбор кофе

  • Для фильтр-кофе лучше выбирать свежообжаренный кофе среднего или светлого обжаривания (обжарка для фильтра) высокого качества — Specialty Coffee, так как такие сорта лучше раскрывают свои ароматные и вкусовые свойства при этом методе приготовления.
  • Кофе должен быть смолот среднего помола (как для фильтра или френч-пресса). Помол не должен быть слишком мелким, иначе кофе будет иметь излишнюю горечь.

Пропорции кофе и воды

  • Обычно используется соотношение 6 г кофе на каждые 100 г воды. Однако это может изменяться в зависимости от личных предпочтений.
  • Для дегустации вы можете использовать 18 г кофе на 250-300 г воды.

Температура воды

Оптимальная температура воды для приготовления фильтр-кофе — 92-96°C. Вода должна быть горячей, но не кипящей, чтобы не повредить вкусовые качества кофе.

Метод приготовления

  • В зависимости от оборудования (пуровер, капельная кофеварка, фильтр-система) используйте соответствующий метод по инструкции.
  • Для пуровера (ручной метод) обычно сначала заливают небольшое количество воды (около 30 мл), чтобы "пробудить" кофе, а затем постепенно доливают остальную воду круговыми движениями.

Варка

  • В случае капельной кофеварки просто налейте воду в резервуар и включите устройство.
  • Для пуровера или ручного метода: вода должна медленно капать через кофе, не препятствуя экстракции.

Дегустация фильтр-кофе

Аромат

Кофе может иметь очень приятный аромат, особенно после того, как она немного остынет. Оцените, какие нотки чувствуются в аромате: цветочные, пряные, карамель, шоколад, фруктовые и т.д.

Первый глоток

  • После того как кофе немного остынет, сделайте первый глоток.
  • Оцените кислотность и сладость кофе. Кислотность фильтр-кофе может быть выражена очень мягко, с нотками цитрусовых или фруктовых ароматов.
  • Сладость в этом методе приготовления обычно не очень ярко выражена, но может присутствовать в виде карамельных или медовых оттенков.

Горечь и тело

  • Второй глоток позволит оценить горечь на послевкусии и тело (насыщенность напитка). Фильтр-кофе обычно имеет менее выраженную горечь, чем эспрессо или кофе, приготовленный в турке.
  • Тело фильтр-кофе может быть легким или средним, в зависимости от сорта кофе и метода приготовления.

Букет напитка

Используйте колесо вкусов и ароматов для поиска дескрипторов (вкусовых качеств) в кофе, который вы пьете. Двигайтесь по колесу вкусов от центра к краю.

Технические настройки

  • Если кофе кажется слишком кислым или водянистым, измените количество кофе или воды, либо приготовьте напиток при немного более высокой температуре.
  • Если кофе слишком горький или терпкий, попробуйте уменьшить количество кофе, температуру или время экстракции.

Пример записей дегустации

«Кофе из Колумбии»

  • Кислотность: 3
  • Сладость: 4
  • Горечь: 2
  • Тело: 3

Букет: цитрусы, цветы, ягоды

Понравилось: легкий фруктовый аромат с нотками красных ягод, хорошая сбалансированность между кислотностью и сладостью.

Не понравилось: возможно, послевкусие немного слишком кислое, в следующий раз сократим время приготовления на 10-15 секунд.

Обратная связь

После каждой дегустации важно оценивать ваш кофе и делать коррективы на основе ваших вкусовых предпочтений: изменяйте пропорции, температуру воды или время варки для достижения оптимального результата. И не забывайте давать нам обратную связь после каждой дегустации, чтобы мы могли подобрать страну происхождения и лот кофе именно под ваши предпочтения.