Выбор кофе

  • Используйте кофе со светлой или средней обжаркой, подходящей для методов заваривания как фильтр, джезва, чашка или френч-пресс, чтобы раскрыть максимум ароматов и вкусов.
  • Выбирайте высококачественный Specialty Coffee, который выращен в соответствии с высокими стандартами, имеет интересную историю происхождения и предлагает сбалансированный вкус и высокое качество.
  • Помол должен быть среднего или мелкого размера (как сахар), чтобы обеспечить оптимальную экстракцию.

Пропорции кофе и воды

  • Используйте 11-14 г кофе на 200 мл воды, чтобы обеспечить гармоничный вкус.
  • Корректируйте количество кофе в зависимости от желаемого вкуса: больше кофе — насыщенный вкус; меньше кофе — мягкий вкус.

Температура воды

  • Температура воды должна быть в пределах 92-96°C для правильной экстракции.
  • Высокая температура может привести к горькому вкусу, а низкая не позволит раскрыть вкусовые качества.

Процесс заваривания

  • Интенсивное заливание водой: равномерно увлажняйте весь кофейный порошок для лучшей экстракции.
  • Время заваривания: около 4 минут для сбалансированного вкуса.
  • Перемешивание верхней корочки для равномерного извлечения ароматов.
  • Удаление остатков (осадок, пена) для получения чистого настоя.

Дегустация

Аромат

  • Оцените аромат кофе после остывания. Ароматы могут быть фруктовыми, цветочными, шоколадными или пряными.

Первый глоток

  • Кислотность: оцените легкие фруктовые или цветочные ноты.
  • Сладость: натуральная сладость с медовыми или карамельными нотами важна для вкусового профиля.

Второй глоток

  • Горечь: идеально, чтобы кофе не был слишком горьким.
  • Тело: оцените плотность кофе, обычно среднее или легкое тело.

Коррекция вкуса

  • Для уменьшения кислотности увеличьте время заваривания или используйте меньше кофе.
  • Для уменьшения горечи уменьшите количество кофе или время заваривания.
  • Корректируйте температуру воды или соотношение кофе и воды для желаемого баланса.

Пример записей дегустации

«Кофе из Кении»

  • Кислотность: 4
  • Сладость: 3
  • Горечь: 2
  • Тело: 3

Понравилось: Легкий фруктовый аромат с приятной кислинкой. Было бы лучше, если бы сладость была более выраженной.

Не понравилось: Кофе имел слишком легкое тело, поэтому в следующий раз попробуем увеличить количество кофе для более насыщенного вкуса.

Обратная связь

Не забывайте предоставлять обратную связь, чтобы корректировать параметры приготовления (время, температура воды, пропорции) в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Давайте отзыв менеджеру о том, какой из лотов кофе понравился больше и почему.