Вибір кави
- Для фільтр-кави краще обирати свіжообсмажену каву середнього або світлого обсмаження (обсмажка під фільтр) високої якості — Specialty Coffee, оскільки такі сорти краще розкривають свої ароматні та смакові властивості при цьому методі приготування.
- Кава повинна бути змолота середньо (як для фільтра або френч-пресу). Помол не повинен бути занадто дрібним, інакше кава буде мати надмірну гіркоту.
Пропорції кави та води
- Зазвичай використовують співвідношення 6 г кави на кожні 100 г води. Однак це може змінюватися залежно від особистих уподобань.
- Для дегустації ви можете використовувати 18 г кави на 250-300 г води.
Температура води
Оптимальна температура води для приготування фільтр-кави — 92-96°C. Вода повинна бути гарячою, але не до кипіння, щоб не пошкодити смакові якості кави.
Метод приготування
- Залежно від обладнання (пуровер, крапельна кавоварка, фільтр-система) використовуйте відповідний метод за інструкцією.
- Для пуровера (ручний метод) зазвичай спочатку заливають невелику кількість води (близько 30 мл), щоб «пробудити» каву, і потім поступово доливають решту води круговими рухами.
Варіння
- У випадку крапельної кавоварки, просто налийте воду в резервуар і увімкніть пристрій.
- Для пуровера або ручного методу: вода повинна повільно капати через каву, не перешкоджаючи екстракції.
Дегустація фільтр-кави
Аромат
Кава може мати дуже приємний аромат, особливо після того, як вона трохи охолоне. Оцініть, які нотки відчуваються в ароматі: цвітіння, прянощі, карамель, шоколад, фруктові тощо.
Перший глоток
- Після того, як кава злегка охолоне, випийте перший глоток.
- Оцініть кислотність та солодкість кави. Кислотність фільтр-кави може бути виражена дуже м’яко, з нотками цитрусових або фруктових ароматів.
- Солодкість у цьому методі приготування зазвичай не дуже яскраво виражена, але може бути присутня в формі карамельних чи медових відтінків.
Гіркота та тіло
- Другий глоток дозволить оцінити гіркоту на посмаку та тіло (насиченість напою). Фільтр-кава зазвичай має менш виражену гіркоту, ніж еспресо або кава, приготована в турці.
- Тіло фільтр-кави може бути легким або середнім, залежно від сорту кави та методу приготування.
Букет напою
Скористайтеся колесом смаків та ароматів для пошуку дескрипторів (смакових якостей) в каві, яку ви п’єте. Рухайтеся по колесу смаків із центру до краю.
Технічні налаштування
- Якщо кава здається занадто кислою або водянистою, змініть кількість кави або води, чи приготуйте напій при трохи вищій температурі.
- Якщо кава занадто гірка або занадто терпка, спробуйте зменшити кількість кави, температуру або час екстракції.
Приклад записів дегустації
«Кава з Колумбії»
- Кислотність: 3
- Солодкість: 4
- Гіркота: 2
- Тіло: 3
Букет: цитруси, квіти, ягоди
Сподобалось: легкий фруктовий аромат з нотками червоних ягід, гарна збалансованість між кислотністю та солодкістю.
Не сподобалось: можливо, післясмак трохи занадто кислий, наступного разу скоротимо час приготування на 10-15 секунд.
Зворотний зв’язок
Після кожної дегустації важливо оцінювати вашу каву і робити корективи на основі ваших смакових уподобань: змінюйте пропорції, температуру води або час варіння для досягнення оптимального результату. І не забувайте давати нам зворотний зв'язок після кожної дегустації, щоб ми могли підібрати країну походження та лот кави саме під ваші вподобання.
