Вибір кави

  • Використовуйте свіжозмелену каву. Помол має бути дуже дрібним, як пісок або порошок.
  • Для дегустації зазвичай використовують 7–10 г кави на 100 мл води (можна коригувати за смаком).

Підготовка джезви

  • Насипте каву в джезву, додайте воду (бажано використовувати фільтровану воду).
  • Не перемішуйте каву перед варінням, щоб вона могла рівномірно розчинитися у воді.

Приготування

  • Поставте джезву на середній вогонь і обережно перемішайте каву до початку утворення пінки.
  • Кава повинна закипати поступово; важливо не давати їй закипіти швидко, щоб не зруйнувати смакові властивості.
  • Коли з’явиться пінка, нахиліть джезву і обережно зніміть пінку в окрему ємність. Перелийте напій у чашку.

Дегустація

  • Після приготування перелийте каву в чашку без перемішування (щоб зберегти осад непорушеним), якщо це можливо.
  • Дайте каві трохи охолонути, щоб смакові нотки розкрилися.

Оцінка кави

Перший ковток

  • Зробіть перший ковток і оцініть кислотність та солодкість кави за п’ятибальною шкалою. Які відчуття викликає кава? Свіжа з цитрусовими нотами чи м’яка і карамельна солодкістю?

Визначення гіркоти та тіла

  • Другий ковток дозволить оцінити гіркоту на посмаку та тіло (насиченість напою). Кава може бути дуже гіркою або мати легкий післясмак, залежно від методу приготування та часу екстракції.

Оцінка аромату

  • Оцініть аромат кави, коли вона ще гаряча. Які нотки ви відчуваєте? Цукрові, горіхові, шоколадні чи інші?

Технічні налаштування

  • Якщо кава здається надто гіркою, зменшіть помол або скоротіть час варіння на наступному етапі.
  • Якщо кава занадто кисла, збільшіть час варіння або трохи збільште помол, щоб зменшити екстракцію кислот.

Приклад записів дегустації

«Кава з Ефіопії»

  • Кислотність: 4
  • Солодкість: 3
  • Гіркота: 2
  • Тіло: 4

Сподобалося: Легкий фруктовий аромат, приємна солодкість, гарно збалансована, не надто кисла.

Не сподобалося: Гіркота на посмаку відчувається більше, ніж хотілося б, навіть після скорочення часу варіння.

Зворотний зв’язок

  • Завжди робіть записи після дегустації — це дозволить вам оптимізувати параметри (помол, час варіння) для досягнення найкращого результату.
  • І не забувайте ділитися з нами, що вам сподобалося, а що ні, щоб ми могли в подальшому підбирати каву, що відповідатиме вашим вподобанням.

Основний принцип — це налаштування та експерименти з часом варіння та помолом, аби досягти найкращого смакового балансу.