Вибір кави

  • Використовуйте каву з обсмажкою «під фільтр» (світла або іноді середня), яка підходить для методів заварювання як фільтр, джезва, чашка або френч-прес, щоб розкрити максимум ароматів і смаків.
  • Обирайте високоякісну Specialty Coffee, яка вирощена відповідно до високих стандартів, має цікаву історію походження та пропонує збалансований смак і високу якість.
  • Помел для кави повинен бути середнім або середньо-дрібним (як цукор), щоб забезпечити оптимальну екстракцію.

Пропорції кави та води

  • Використовуйте 11-14 г кави на 200 мл води, щоб забезпечити гармонійний смак.
  • Коректуйте кількість кави залежно від бажаного смаку: більше кави — насиченіший смак; менше кави — м'якший смак.

Температура води

  • Температура води повинна бути у межах 92-96°C для правильної екстракції.
  • Завищена температура може спричинити гіркі нотки, а низька не дозволить розкрити смакові якості.

Процес заварювання

  • Інтенсивно залите водою: рівномірно зволожуйте весь кавовий порошок для кращої екстракції.
  • Час заварювання: протягом 4 хвилин для збалансованого смаку.
  • Перемішайте верхню корочку для рівномірного витягнення смакових та ароматичних властивостей.
  • Видаліть залишки, які плавають зверху, для отримання чистого напою.

Дегустація

Аромат

  • Оцініть аромат кави після охолодження. Аромати можуть бути фруктовими, квітковими, шоколадними або пряними.

Перший ковток

  • Кислотність: оцініть легкі фруктові або квіткові ноти.
  • Солодкість: природна солодкість з медовими чи карамельними нотами важлива для смакового профілю.

Другий ковток

  • Гіркота: ідеально, щоб кава не була занадто гіркою.
  • Тіло: оцініть густоту кави, зазвичай середнє або легке тіло.

Корекція смаку

  • Для зменшення кислотності збільшіть час заварювання або використовуйте менше кави.
  • Для зменшення гіркоти зменшіть кількість кави або час заварювання.
  • Корегуйте температуру води або співвідношення кави і води для бажаного балансу.

Приклад записів дегустації

«Кава з Кенії»

  • Кислотність: 4
  • Солодкість: 3
  • Гіркота: 2
  • Тіло: 3

Сподобалось: Легкий фруктовий аромат з приємною кислинкою. Було б краще, якби солодкість була більш вираженою.

Не сподобалось: Кава мала занадто легке тіло, тому наступного разу спробуємо збільшити кількість кави для більш насиченого смаку.

Зворотний зв'язок

Не забувайте надавати зворотний зв’язок, щоб коригувати параметри приготування (час, температура води, пропорції) відповідно до ваших смакових вподобань. Давайте відгук менеджеру про те, який із лотів кави сподобався більше і чому.